En el ámbito empresarial, existen ciertos tabúes alrededor de la idea “aprender de otros”. También se suele pensar que esta idea está peleada con la innovación, pero esto no es así: como en toda investigación, se requiere creatividad (e innovación) en la forma de abordar los problemas e interpretar las soluciones.
La diferencia entre restaurantes exitosos, y el resto, está en la disposición al cambio cuando las cosas no van por el camino deseado. Poder interpretar las señales a tiempo, es uno de los primeros pasos: si has notado las alarmas, sigue leyendo pues el día de hoy te daremos algunas ideas para saber cómo mejorar sin gastar de más.
Hablar de cuál es el más grande empresario restaurantero en México, puede llegar a ser complejo... desde la filosófica pregunta “¿cómo definir el éxito?”, hasta el análisis del camino que los llevó a ese punto. La buena noticia, es que para eso es este blog: para poner a tu alcance lo que hace/hizo grandes a muchos negocios del sector, y así tú puedas replicarlo en tu propio restaurante.
El día de hoy estuvimos con los estudiantes y directores de la carrera de gastronomía de la UTEG en Guadalajara como parte del programa de Donación de Licencias. Este programa tiene el objetivo de preparar a los estudiantes con herramientas reales para la operación de restaurantes.
No nos dejarás mentir: una rotación constante de personal involucra altos gastos para cualquier empresa, pero ¿qué tan grave es el problema en nuestro sector restaurantero?
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) considera que, a partir del 2013, este "fenómeno" comenzó a ser más frecuente*, por la gran cantidad de nuevos empresarios restauranteros.
Según explica la Cámara, la alta rotación de personal está directamente relacionada con la novedad del establecimiento: los empleados suelen pensar que, al tratarse de un restaurante nuevo, la paga y las propinas serán elevadas.
